Escalope de cerf et risotto au poireau

Name: Escalope de cerf et risotto au poireau
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Riz
Ingredients: 1 poireau (d’env. 400 g); 1 c.s. d’ huile; 300 g de riz à risotto (p. ex. arborio); 2 dl de fond de gibier ou de vin blanc; 1 l d’ eau , bouillante; 1 c.c. de sel; 40 g de beurre; 40 g de fromage râpé; huile pour la cuisson; 4 escalopes de cerf (d’env. 120 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de fond de gibier ou de vin blanc; 2 c.s. de beurre

L’automne est la saison du gibier. Offrez-vous une juteuse escalope de cerf et un risotto au poireau bien crémeux.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 670 kcal

Sans gluten

Ingrédients

poireau (d’env. 400 g): NaN
d’ huile: NaN c.s.
de riz à risotto (p. ex. arborio): NaN g
de fond de gibier ou de vin blanc: NaN dl
d’ eau, bouillante: NaN l
de sel: NaN c.c.

de beurre: NaN g
de fromage râpé: NaN g

huile pour la cuisson
escalopes de cerf (d’env. 120 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de fond de gibier ou de vin blanc: NaN dl
de beurre: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

poireau (d’env. 400 g)
NaN
d’ huile
NaN c.s.
de riz à risotto (p. ex. arborio)
NaN g
de fond de gibier ou de vin blanc
NaN dl
d’ eau, bouillante
NaN l
de sel
NaN c.c.
Partager le poireau dans la longueur, laver, tailler en lanières. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir le poireau env. 5 min, retirer. Nacrer le riz env. 2 min dans la même casserole. Mouiller avec le fond, faire réduire complètement, ajouter l’eau peu à peu en remuant souvent de manière à juste recouvrir le riz de liquide, saler, laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente. Incorporer le poireau.
de beurre
NaN g
de fromage râpé
NaN g
Incorporer le beurre et le fromage au risotto.
huile pour la cuisson

escalopes de cerf (d’env. 120 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de fond de gibier ou de vin blanc
NaN dl
de beurre
NaN c.s.
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les escalopes de cerf env. 1.5 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer. Porter le fond à ébullition dans la même poêle, laisser bouillonner env. 5 minutes. Incorporer le beurre à la sauce, remettre la viande avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 670 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 64 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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