Millefeuille poisson-courge

Name: Millefeuille poisson-courge
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Fruits, Poisson
Ingredients: 700 g de courge (p. ex. musquée), épluchée (soit env. 600g); 1 c.s. de beurre; 1 échalote , finement hachée; 1 c.c. de sucre brut; 1 dl de bouillon de légumes; 3 c.s. de jus d’orange; 1 c.s. de sirop d’orange; sel , selon goût; poivre , selon goût; beurre à rôtir; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; beurre à rôtir; env. 16 feuilles de sauge; 600 g de filets de poisson (p. ex. saint-pierre ou sandre), en morceaux biseautés d’env. 4cm de long; 0.5 c.c. de sel

Millefeuille poisson-courge - avec la sauce orange-courge, un délice!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 245 kcal

Ingrédients

de courge (p. ex. musquée), épluchée (soit env. 600g): NaN g

de beurre: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de sucre brut: NaN c.c.

de bouillon de légumes: NaN dl

de jus d’orange: NaN c.s.
de sirop d’orange: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

beurre à rôtir
feuilles de sauge: env.NaN

de filets de poisson (p. ex. saint-pierre ou sandre), en morceaux biseautés d’env. 4cm de long: NaN g
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de courge (p. ex. musquée), épluchée (soit env. 600g)
NaN g
Couper la courge en 8 tranches d’env.5mm d’épaisseur,l’épépiner (on obtient env. 500 g), réserver à couvert au frais, détailler le reste (env. 100 g) en petits dés.
de beurre
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de sucre brut
NaN c.c.
Chauffer le beurre, faire revenir l’échalote, ajouter les petits dés de courge et le sucre, mijoter env. 5 minutes.
de bouillon de légumes
NaN dl
Mouiller avec le bouillon,porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 min à couvert. Mixer, passer au tamis, remettre en casserole.
de jus d’orange
NaN c.s.
de sirop d’orange
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter le jus et le sirop d’orange, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 5 minutes. Saler et poivrer, réserver la sauce à couvert.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Couper les tranches de courge réservées en triangles. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les triangles de courge par portions env. 6 min, saler, poivrer, retirer, réserver à couvert au chaud. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.
beurre à rôtir

feuilles de sauge
env.NaN
Bien chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire rissoler les feuilles de sauge, égoutter sur du papier absorbant.
de filets de poisson (p. ex. saint-pierre ou sandre), en morceaux biseautés d’env. 4cm de long
NaN g
de sel
NaN c.c.
Saler le poisson, faire revenir par portions, toujours dans la même poêle,env.2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.

Indications

Présentation: bien chauffer la sauce. En verser un miroir sur les assiettes chaudes. Superposer en les alternant les triangles de courge et le poisson, décorer avec les feuilles de sauge. Présenter le reste de sauce à part.

Compte à rebours: préparer la sauce 1 jour à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 245 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 12 g
Protéine: 31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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