Risotto pommes et foie

Name: Risotto pommes et foie
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Riz, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Viande
Ingredients: 1 oignon , finement haché; 1 c.s. de beurre; 400 g de riz à risotto; 2 dl de cidre; env. 1.2 l de bouillon de bœuf , très chaud; 2 pommes (p. ex. Jonagold, Gala, env. 300 g), en dés; un peu de muscade; un peu de cannelle; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 c.s. de beurre; 1 pomme (p. ex. Jonagold, Gala), en tranches fines; beurre à rôtir; 400 g de foie de veau , coupé en dés par le boucher; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin

Risotto pommes et foie (veau ou porc) - rapidement préparé, ce plat particulier fera beaucoup d’enthousiastes!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

oignon, finement haché: NaN
de beurre: NaN c.s.
de riz à risotto: NaN g
de cidre: NaN dl
de bouillon de bœuf, très chaud: env.NaN l
pommes (p. ex. Jonagold, Gala, env. 300 g), en dés: NaN
de muscade: un peu
de cannelle: un peu
sel, selon goût
poivre, selon goût
de beurre: NaN c.s.

pomme (p. ex. Jonagold, Gala), en tranches fines: NaN
beurre à rôtir
de foie de veau, coupé en dés par le boucher: NaN g
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

oignon, finement haché
NaN
de beurre
NaN c.s.
de riz à risotto
NaN g
de cidre
NaN dl
de bouillon de bœuf, très chaud
env.NaN l
pommes (p. ex. Jonagold, Gala, env. 300 g), en dés
NaN
de muscade
un peu
de cannelle
un peu
sel, selon goût

poivre, selon goût

de beurre
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Faire revenir l’oignon dans le beurre chaud ou la margarine.Ajouter le riz et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le cidre, laisser réduire complètement. Ajouter le bouillon petit à petit, en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit juste couvert de liquide. Laisser mijoter env. 15 minutes. Entre-temps, faire revenir les tranches de pomme et le foie (voir ci-dessous). Ajouter les dés de pommes, poursuivre la cuisson à feu doux env. 5 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, assaisonner. Éloigner la casserole du feu, incorporer le beurre, dresser dans le plat chaud avec les tranches de pomme et le foie.
pomme (p. ex. Jonagold, Gala), en tranches fines
NaN
beurre à rôtir

de foie de veau, coupé en dés par le boucher
NaN g
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Faire blondir dans une poêle antiadhésive les tranches de pomme dans le beurre chaud, garder en attente dans le four préchauffé. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, éponger le foie avec du papier absorbant, raidir par portions env. 2 min, retirer, réserver au chaud.Au moment de servir,mélanger avec le vinaigre, saler, poivrer.

Indications

Suggestion: remplacer le foie de veau par du foie de porc émincé (cuire env. 4 min), décorer avec des feuilles de sauge revenues à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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