Tranchettes aux fraises

Name: Tranchettes aux fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Pour les invités
Ingredients: 170 g de farine d’épeautre claire; 50 g d’amandes mondées moulues; 60 g de sucre; 0.25 c.c. de sel; 80 g de beurre , froid; 1 œuf; 4 feuilles de gélatine; 3 dl de lait; 50 g de sucre; 2 œufs frais; 1 c.s. de maïzena; 1 gousse de vanille; 1 dl de crème entière; 250 g de fraises

Les fameuses tartelettes aux fraises, mais en grand format! Ces tranches se composent d’un fond de pâte brisée garni d’un pudding crémeux à la vanille, le tout décoré de fraises parfumées à souhait.

Cuisson au four: 30 min
Mise en place et préparation: 30 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 348 kcal

Ingrédients

de farine d’épeautre claire: NaN g
d’amandes mondées moulues: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN c.c.
de beurre, froid: NaN g
œuf: NaN

de gélatine: NaN feuilles
de lait: NaN dl
de sucre: NaN g
œufs frais: NaN
de maïzena: NaN c.s.
gousse de vanille: NaN

de crème entière: NaN dl

de fraises: NaN g

Et voici comment cela se fait

de farine d’épeautre claire
NaN g
d’amandes mondées moulues
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN c.c.
de beurre, froid
NaN g
œuf
NaN
Mélanger dans un grand bol farine, amandes, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à consistance uniformément grumeleuse. Battre l’œuf, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir, aplatir, mettre env. 30 min à couvert au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 15 × 35 cm, déposer dans le moule. Bien appuyer sur les bords, piquer le fond à la fourchette.
Cuisson à blanc: env. 30 min tout en bas du four. Retirer, laisser refroidir le fond de pâte dans le moule.
de gélatine
NaN feuilles
de lait
NaN dl
de sucre
NaN g
œufs frais
NaN
de maïzena
NaN c.s.
gousse de vanille
NaN
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Travailler au fouet dans une casserole lait, sucre, œufs et maïzena. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner la casserole du feu. Essorer la gélatine, l’ajouter à la crème très chaude et la dissoudre en remuant, filtrer dans un grand bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre env. 1 h au frais.
de crème entière
NaN dl
Fouetter la crème entière en chantilly. Lisser la crème vanille avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer délicatement la chantilly avec une spatule en caoutchouc, répartir sur le fond de pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.
de fraises
NaN g
Couper les fraises en tranches, les répartir sur la crème. Détacher délicatement le gâteau du bord du moule avec une spatule, le démouler et détacher le fond. Couper le gâteau en 8 tranchettes.

Indications

Moule: Pour le moule tranchettes et cubes d'env. 10 × 30 cm

Suggestion: décorer les tranchettes de fleurs comestibles (p.ex. pâquerettes).

Préparation à l’avance: cuire le fond env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder enveloppé dans du film alimentaire.

Pour 8 parts

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 348 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 34 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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