Velouté de pistaches aux crevettes

Name: Velouté de pistaches aux crevettes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Poisson
Ingredients: 100 g de pistaches nature (voir suggestion); 2 c.s. de farine; 6 dl de fumet de crustacé ou de poisson du commerce; 1 dl de demi-crème , légèrement battue; sel , selon goût; poivre , selon goût; 4 queues de crevettes géantes , décortiquées en gardant l’extrémité de la carapace, retirer le boyau; poivre du moulin; beurre à rôtir; 0.25 c.c. de sel; pistaches réservées, hachées

Velouté de pistaches aux crevettes (rapide) - une soupe ’racée’ qui ne laisse pas indifférent!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 354 kcal

Ingrédients

de pistaches nature (voir suggestion): NaN g
de farine: NaN c.s.
de fumet de crustacé ou de poisson du commerce: NaN dl
de demi-crème, légèrement battue: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

queues de crevettes géantes, décortiquées en gardant l’extrémité de la carapace, retirer le boyau: NaN
poivre du moulin
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
pistaches réservées, hachées

Et voici comment cela se fait

de pistaches nature (voir suggestion)
NaN g
de farine
NaN c.s.
de fumet de crustacé ou de poisson du commerce
NaN dl
de demi-crème, légèrement battue
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Réserver 1 c. à soupe de pistaches, moudre finement le reste au cutter, faire dorer légèrement sur feu moyen dans une poêle, ajouter la farine, faire blondir un court instant. Ajouter le fumet en remuant au fouet, porter à ébullition. Réduire la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 minutes. Éloigner du feu, incorporer délicatement la moitié de la crème, saler, poivrer, bien chauffer le velouté.
queues de crevettes géantes, décortiquées en gardant l’extrémité de la carapace, retirer le boyau
NaN
poivre du moulin

beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
pistaches réservées, hachées

Rincer les crevettes à l’eau froide, éponger avec du papier absorbant, poivrer. Faire revenir env. 2 min sur chaque face dans le beurre chaud. Retirer, saler, couper en tranches biseautées, dresser sur le velouté avec le reste de crème et de pistaches.

Indications

Suggestion: utiliser des pistaches salées pour l’apéritif. Blanchir les graines env. 3 min, retirer la petite peau.

Compte à rebours: préparer le velouté sans crevettes et sans crème ∫ journée à l’avance, réserver à couvert au frais. Au moment de servir, porter à ébullition, faire mousser avec le mixeur plongeant, terminer la préparation et incorporer la crème.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 354 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 9 g
Protéine: 23 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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