Soupes en entrée: conseils, idées et recettes
Chaudes ou froides, claires ou crémeuses: les soupes donnent le ton dès l’entrée. Découvrez de délicieuses recettes et des conseils pratiques pour bien commencer le repas.
Annette
Responsable de la rédaction et conception graphique
Quelles soupes servir en entrée?
En entrée, une soupe doit ouvrir l’appétit pour la suite du repas sans rassasier. Les soupes légères, servies en petite portion, conviennent donc particulièrement bien.
Les plus appréciées sont:
les soupes claires et les bouillons
les soupes de légumes légèrement crémeuses
les veloutés mousseux
les soupes froides comme le gaspacho
les soupes de saison avec quelques garnitures bien choisies
Les potées généreuses ou les soupes très consistantes conviennent plutôt comme plat principal.
Soupes claires pour commencer le repas en légèreté
La soupe claire est un grand classique des entrées. Un bouillon de légumes ou un fond à base de légumes, de champignons, de viande, de volaille ou de poisson constitue une bonne base.
Quelques petites garnitures suffisent pour en faire une entrée raffinée. Selon la soupe, vous pouvez ajouter des légumes finement coupés, des herbes fraîches, des lanières de crêpes, une royale d’œuf, de petits raviolis ou des quenelles.
Des épices ou quelques gouttes d’huile aromatique peuvent aussi apporter une touche particulière à une soupe claire.
Soupes crémeuses en entrée
Une soupe crémeuse convient elle aussi très bien comme premier plat. L’important est qu’elle ne soit ni trop riche ni trop épaisse.
Courge, pommes de terre, carottes, céleri, panais, asperges ou petits pois permettent de préparer de délicieuses soupes de légumes. Pour obtenir une texture particulièrement lisse, mixez bien la soupe et passez-la ensuite au tamis fin si nécessaire.
Conseil: réservez quelques dés de légumes ou d’autres ingrédients avant de mixer la soupe et ajoutez-les au moment de servir. Ils apporteront davantage de texture.
Les fruits peuvent également créer des associations intéressantes. La pomme se marie par exemple très bien avec la courge, le céleri ou le panais. Selon la recette, des épices, des herbes fraîches, des noix ou des graines grillées, du raifort, de la moutarde ou un peu de vin apportent des arômes supplémentaires.
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Quelle quantité de soupe prévoir en entrée?
Dans un menu composé de plusieurs plats, mieux vaut servir une petite portion de soupe. Comptez env. 1,5 à 2 dl de soupe par personne.
Si vous servez la soupe dans une petite tasse ou un verre, la portion peut être encore plus petite. Il restera ainsi suffisamment d’appétit pour les plats suivants.
Bien présenter et servir les soupes
Pour une entrée, le goût n’est pas le seul élément qui compte: la présentation fait aussi la différence. Et il suffit de peu. Vous pouvez servir les soupes de manière classique dans une assiette creuse ou un petit bol. Pour de petites portions, les tasses ou les verres résistants à la chaleur conviennent aussi très bien. Une jolie soupière peut également attirer tous les regards lors d’un repas avec des invités.
Pour la garniture, mieux vaut choisir quelques ingrédients avec soin plutôt que de surcharger la soupe.
Selon la recette, vous pouvez par exemple utiliser:
des herbes fraîches
des noix ou des graines grillées
des croûtons
des dés de légumes
des pousses ou des fleurs comestibles
une touche de crème ou de crème fraîche
quelques gouttes d’huile aux herbes ou aux épices
des garnitures croustillantes
Selon le menu, vous pouvez accompagner la soupe de grissini, de petites tranches de pain, de croûtons ou d’une fine brochette.
Soupes pour un menu de fête
Les soupes conviennent particulièrement bien à un menu avec des invités. Beaucoup peuvent être préparées quelques heures, voire un jour à l’avance. Il ne reste alors plus qu’à les réchauffer et à les dresser avant le repas.
Pour que les différents plats s’accordent bien, gardez l’ensemble du menu en tête. Si le plat principal est plutôt copieux, une soupe légère convient particulièrement bien. Avant un plat principal plus léger, l’entrée peut en revanche être un peu plus crémeuse ou plus aromatique.
Vous pouvez aussi composer votre menu au fil des saisons: au printemps, misez par exemple sur les asperges ou les petits pois, en été sur les tomates et les concombres, en automne sur la courge et les champignons, et en hiver sur le céleri, le panais ou les marrons.
Comment accorder la soupe avec le reste du menu
Un menu réussi mise sur la variété. Différents arômes, couleurs, textures et températures permettent de rendre chaque plat intéressant.
Éviter de répéter trop souvent les mêmes ingrédients
Si un ingrédient marquant est déjà présent dans la soupe, inutile de le reprendre dans le plat suivant. Après une soupe de poisson, vous pouvez par exemple servir une entrée sans poisson.
Varier les arômes
Les différents plats peuvent avoir des saveurs distinctes, tout en restant harmonieux. Après une soupe de coco aux épices asiatiques, un plat aux accents asiatiques conviendra par exemple mieux qu’une entrée française très classique.
Jouer avec les températures
Tous les plats ne doivent pas forcément être servis chauds. En été, une soupe froide peut offrir une entrée rafraîchissante. Alterner les plats chauds et froids apporte également de la variété au menu.
