Grillades des quatre saisons

• Mot d’ordre en hiver: jamais sans le couvercle de mon gril. Faire des grillades sans couvercle quand le vent souffle et que le thermomètre indique moins 5°C est presque une mission impossible car il est difficile d’obtenir de belles braises et de les maintenir longtemps. Un appareil bien adapté est le gril-boule au charbon de bois.
• La durée de combustion des briquettes est plus longue que celle du charbon de bois. En hiver, il est donc préférable d’utiliser des briquettes. En général, il faut aussi prévoir un peu plus de combustible qu’en été.
• Bon à savoir pour les grils au gaz: bien surveiller le thermomètre. Le gaz butane se liquéfie rapidement en dessous de zéro. Il en va autrement du propane qui devient liquide seulement à moins 42°C.

A toute vitesse, ça ne marche pas! Faire des grillades demande du temps, en particulier lorsque le thermomètre affiche des températures au-dessous de zéro. Pendant les mois d’hiver, le temps de cuisson sur le gril est automatiquement plus long. A cause du froid, le gril développe moins de chaleur que lorsque le soleil brille. Les pièces de viande épaisses mettent beaucoup plus de temps à cuire.

Suggestion: ne pas choisir des pièces trop grandes. Prévoir assez de temps si l’on veut quand même préparer un rôti entier sur le gril.

Au lieu d’une bière bien fraîche, pourquoi ne pas choisir en hiver une boisson chaude pour accompagner vos grillades? Par exemple, du vin chaud, du punch ou du thé? Le thé est à cet égard une option idéale. Il suffit de faire bouillir de l’eau, de laisser infuser quelques minutes le sachet de thé, et le tour est joué. Il n’existe pas vraiment de règles concernant l’accord du thé avec les mets. Le principal est que ce soit bon. En servant le thé à la tasse plutôt que dans une théière, chacun peut choisir son thé préféré.

Suggestions

• Aromatiser le tilleul avec un peu de jus de citron.
• Le jus d’orange se marie bien avec le thé noir.

Recettes

• Thé bonne humeur
• Thé à la menthe

Autres suggestions pour se réchauffer avec des boissons réconfortantes dans notre article à la une sur ce thème.

Côté accompagnements des grillades, les besoins aussi sont différents. En hiver, on appréciera d’autant plus un gratin de pommes de terre, une polenta ou un risotto.

Suggestion: servez une soupe chaude avec des brochettes que vous pourrez déposer sur le bol. A la fois joli et délicieux!

Recettes

• Gratin de pommes de terre
• Gratin de polenta
• Risotto à la milanaise
• Velouté de patates douces, brochettes de poulet

A défaut de se mettre au balcon, les grillades peuvent se faire au salon. Naturellement, pas question de transporter le gril du balcon à la cuisine! Car un simple gril de table peut faire aussi l’affaire. Avec cette variante, personne ne reste confiné à la cuisine ou auprès du gril, et surtout personne ne grelotte. Chacun prépare ses grillades à sa guise et à son rythme. Plus d’infos sur le gril de table dans notre article à la une Gril de table: chaud devant!

La poêle-gril ne peut pas remplacer complètement le plaisir de faire des grillades en plein air, mais elle constitue néanmoins une bonne alternative. Les poêles-grils sont souvent pourvues d’un revêtement antiadhésif. On fait chauffer la poêle sans huile, mais badigeonne préalablement la viande ou la grillade avec un peu d’huile. Grâce aux rainures de la poêle, viande et légumes prennent les marques typiques du barbecue.

Recettes

• Brochettes viande-pizza
• Steak grillé et pomme

Actualisé: 15 mai 2020

Texte: Christine Buschor