Pain aux marrons

Comment c'est fait:

• Hacher grossièrement les marrons.
• Mélanger dans un grand bol les deux farines, sel et levure. Ajouter le jus de raisin et le levain, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Incorporer les marrons en pétrissant. Laisser lever la pâte env. 24 h à couvert à température ambiante.
• Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatir un peu, façonner une boule. Découper du papier cuisson aux dimensions du pain, déposer le pain dessus, saupoudrer d’un peu de farine, laisser lever encore env. 30 min à couvert.
• Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 240°C. Inciser le pain en croix sur env. 1 cm de profondeur avec une lame tranchante. Après env. 20 minutes, sortir la cocotte du four, mettre le pain avec le papier dans la cocotte brûlante, poser le couvercle.
• Cuisson au four: env. 25 minutes. Ôter le couvercle. Finition au four: env. 15 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, laisser refroidir sur une grille.