Comment réussir une crème fouettée?

Crème entière ou demi-crème, laquelle choisir?

À reconnaît-on une bonne crème fouettée? Elle est légère, crémeuse et ferme! Dans ce trio gagnant, la teneur en matières grasses joue un rôle décisif. La première chose à faire, c'est de choisir le type de crème adapté à l'usage prévu et à la consistance souhaitée:

• Crème entière (min. 35% de matière grasse): c'est la championne des desserts. Elle monte parfaitement et reste bien ferme.

• Demi-crème (env. 15% de matière grasse): plus aérée et plus légère, mais aussi un peu plus difficile à monter.

Conseil: Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la crème par du blanc battu. Pour une consistance optimale, prévoyez 2 sachets d'épaississant pour 3 dl de blanc battu. À vous les recettes légères et savoureuses!

4 astuces pour une chantilly parfaite

Réussir une chantilly n'est pas sorcier. C'est une question de température, d'ustensiles, de coup de main et de timing. Voici quatre conseils pour réussir votre chantilly à tous les coups.

1. La bonne température: la crème, le récipient et le fouet doivent être bien froids.

2. Le bon récipient: utilisez un récipient haut et étroit pour éviter les éclaboussures.

3. Le bon coup de main: fouettez la crème doucement pour commencer, puis augmentez la cadence au fur et à mesure.

4. Le bon timing: la crème est prête lorsqu'elle forme des pics onctueux.

Réussir à coup sûr une chantilly maison

Pour réussir la crème fouettée, il faut un peu de patience, une bonne préparation et le matériel adéquat.

• Veillez à ce que tout soit bien froid: non seulement la crème, mais aussi le récipient et le fouet.

• Arrêtez-vous à temps, sans quoi la crème se transformera en beurre.

• Utilisez de préférence un récipient en métal ou en verre, car le plastique se réchauffe rapidement et complique le fouettage.

Notre astuce: Si votre crème doit rester stable et ferme sur une longue période, par exemple pour une tourte ou un plat garnissant un buffet, n'hésitez pas à utiliser un épaississant ou un fixateur pour chantilly. Grâce à cet ingrédient, votre crème conservera sa forme et ne s'effondrera pas.

Quels ustensiles utiliser?

Pour confectionner une crème fouettée à tomber, vous pouvez opter pour la méthode traditionnelle à la main ou gagner du temps en utilisant un batteur électrique. Voici les ustensiles incontournables:

• Fouet à main: l'ustensile classique pour celles et ceux qui aiment travailler à l'ancienne. Bien adapté pour de petites quantités, mais demande un peu de force et d'endurance.

• Fouett'crème: pour une préparation rapide et sans effort. Versez, fouettez, c'est prêt! Idéal si la crème fouettée revient souvent dans vos menus.

• Batteur électrique: parfait pour fouetter rapidement de petites quantités de crème. Facile à utiliser et à nettoyer, c'est un classique pour le quotidien.

• Mixeur plongeant avec fouet à fil: idéal si vous cherchez un multitalent en cuisine. Il permet de confectionner de la crème fouettée bien sûr, mais aussi plein d'autres préparations, comme des purées ou des soupes.

• Siphon à chantilly: pour un résultat particulièrement raffiné sans trop d'efforts. Parfait pour les cuisinières et les cuisiniers ambitieux.

Pour fondre de plaisir

Une mousse fruitée, un tiramisù moelleux, des baies bien fraîches... La crème fouettée apporte la touche finale à toutes sortes de douceurs. Découvrez nos recettes de crèmes fouettées pour des instants de pure gourmandise.

La chantilly dans tous ses états

Même nature, la crème fouettée est un vrai régal. Mais parfumée avec des arômes subtils ou agrémentée d'une touche de couleur, elle devient tout simplement irrésistible!

• Vanille: un peu de sucre vanillé ou de pulpe de vanille fraîche apportera une délicate note sucrée à votre crème.

• Cacao ou chocolat en poudre: pour sublimer un dessert chocolaté.

• Cannelle: apporte une touche de chaleur et de douceur, idéale pour les desserts d'hiver.

• Zeste d'agrumes: la saveur acidulée des agrumes apporte des accents de fraîcheur.

• Café en poudre: dissolvez une pincée de café soluble dans un peu de crème chaude pour apporter une note d'amertume et de caractère à vos desserts.

• Purée de fruits: incorporée délicatement à la crème montée, elle lui apporte une fraîcheur fruitée. Attention: pour que la crème reste légère, n'utilisez qu'une petite quantité de purée de fruits.

Des pâtisseries royales

Avec de la crème fouettée et une poche à douille, vous réaliserez en un rien de temps des décorations dignes des plus grands pâtissiers. Des rosettes délicates, des arabesques élégantes...Vos tourtes et gâteaux auront fière allure!

• Montez la crème: fouettez la crème pour obtenir une consistance ferme. Elle doit former des pointes, mais rester souple. Sinon elle sera difficile à travailler avec la poche à douille.

• Sélectionnez une douille: pour réussir vos rosettes et vos bordures, l'idéal est d'utiliser une grande douille cannelée.

• Préparez la poche à douille: insérez la douille dans la poche à douille et repliez le bord supérieur de la poche vers l'extérieur. Vous pourrez ainsi la remplir plus facilement.

• Remplissez la poche de crème: versez délicatement la crème dans la poche à douille. Veillez à ne pas en mettre trop d'un coup.

• Décorez: Tenez la poche à douille bien droite au-dessus de la tourte. Appuyez de façon régulière tout en effectuant une légère rotation du poignet afin de former une rosette ou un motif.

• Mettez au frais: Après avoir décoré votre tourte, mettez-la au frais afin que la crème reste bien ferme.

Notre astuce: Pour un travail encore plus précis, mettez la poche et les douilles au réfrigérateur avant de les utiliser.

La chantilly... version salée!

La crème fouettée n'est pas réservée aux desserts! En version salée, elle apporte une délicieuse touche de fraîcheur lactée aux soupes et aux sauces. Découvrez vite nos recettes salées à la crème fouettée:

Bien conserver la crème fouettée

La chantilly est meilleure fraîche, mais au besoin, elle peut se conserver un petit laps de temps.

• Stockez au frais: placez la crème immédiatement au réfrigérateur et couvrez-la pour qu'elle n'absorbe pas d'odeurs.

• Couvrez bien: pour éviter qu'elle ne se dessèche, recouvrez votre crème fouettée d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique.

• Consommez dans la journée: la crème fouettée doit être consommée sous 24 heures max., tant qu'elle est encore fraîche et aérienne.

• Aérez avant de servir: si la crème s'est un peu affaissée, vous pouvez la faire remonter brièvement avec un fouet.