Rissoles et chaussons faits maison

Rissoles et chaussons: des trésors de gourmandise

Appelés aussi affectueusement "Päckli" et "Kräpfli" en Suisse, ces petits chaussons de pâte offrent des moments de plaisir croustillants. Qu'ils soient garnis de fromage, d'épinards ou de viande, ou alors de chocolat, de fruits ou de noix, ils renferment toujours une belle surprise sous leur manteau de pâte. Garnis selon l'envie du moment puis cuits au four ou frits, ils se transforment en de savoureuses bouchées dorées.

Parfaits pour l'apéritif, un buffet ou même comme plat principal raffiné, les rissoles et chaussons se prêtent à toutes les envies en cuisine. Et le meilleur dans tout cela, c'est que vous pouvez les préparer à l'avance puis les réchauffer au moment voulu.

Tout commence par la pâte

Pâte feuilletée croustillante, pâte brisée classique ou simple pâte à pizza: la pâte fait toute la différence en matière de goût. Ultra-pratiques, les pâtes prêtes à l'emploi font gagner un temps précieux. Si vous préférez la pâte faite maison, veillez à ce qu'elle soit facile à étaler et à façonner.

• Pâte feuilletée: une pâte parfaite pour confectionner de petits chaussons aérés et croustillants, garnis d'une farce sucrée ou salée. Particulièrement appréciée pour les apéritifs et les amuse-bouches raffinés. Peut être frite.

• Pâte brisée salée: une pâte polyvalente, souple mais résistante, idéale pour confectionner des chaussons de grande taille ou des rissoles cuites au four. Peut aussi être frite.

• Pâte brisée sucrée: une pâte à la texture fondante et au bon goût de beurre, parfaite pour les recettes sucrées au chocolat ou aux fruits, par exemple.

• Pâte à pizza: une pâte simple et élastique, idéale pour confectionner des snacks créatifs ou de petits chaussons rustiques garnis d'une farce salée. Peut être cuite au four ou bien frite.

• Pâte levée: une pâte particulièrement légère et aérienne, parfaite pour confectionner de gros chaussons frits, qui gonflent joliment et restent moelleux à l'intérieur. Convient aussi bien pour les recettes sucrées que salées.

Le trésor caché: la farce

Pour la farce, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Sucrée ou salée, classique ou surprenante: c'est elle qui donnera à vos rissoles et chaussons tout leur caractère. Inspirez-vous des ingrédients que vous avez sous la main ou osez des associations audacieuses. Le meilleur dans tout cela? En un clin d'œil, vous créez de nouvelles expériences gourmandes.

À vos marques, prêts? Façonnez!

Passons à la mise en forme. Suivez nos étapes pour obtenir des rissoles et chaussons non seulement délicieux, mais aussi joliment façonnés et parfaitement bien fermés. Que vous utilisiez pour ce faire un accessoire pratique ou que vous les façonniez à la main, nos astuces futées vous aideront à transformer chaque petit chausson en une véritable œuvre d'art.

Même à la main, vous pouvez confectionner des rissoles et des chaussons en un rien de temps:

• Chaussons: couper la pâte rectangulaire en quatre dans la longueur et dans la largeur. Répartir la farce sur quatre morceaux, recouvrir avec les morceaux de pâte restants et bien appuyer sur les bords avec les doigts.

• Rissoles: couper la pâte rectangulaire en deux dans la largeur. Sur une moitié, délimiter huit morceaux à l'aide d'une roulette à pâtisserie et répartir la farce dessus. Badigeonner l'autre moitié de pâte d'œuf battu puis la poser sur la farce, côté badigeonné vers le bas. Découper la pâte en huit morceaux avec la roulette et bien presser les bords.

Idées déco pour vos rissoles et chaussons

Il n'y a pas que l'intérieur qui compte! Une décoration soignée donnera à vos créations une touche personnelle. Toppings, motifs ou petits décors: tout est permis! Laissez libre cours à votre créativité et faites de vos petits chaussons les stars de la table.

• Toppings: parsemez le dessus de sésame, de pavot ou de fromage râpé avant la cuisson.

• Motifs: chiquetez les bords avec une fourchette ou bien dessinez de petits motifs avec un couteau bien aiguisé.

• Brillance: badigeonnez le dessus avec de l'œuf battu pour obtenir une belle surface brillante.

• Recettes sucrées: après la cuisson, saupoudrez vos chaussons de sucre glace pour créer un effet neige.

• Fleurs comestibles: les fleurs comestibles apportent une note festive aux recettes sucrées comme salées.

Notre astuce: utilisez des toppings différents en fonction de la garniture de vos rissoles et chaussons. Ainsi, vous saurez toujours ce qui se cache sous leur croûte croustillante.

La cuisson, dernière étape vers le bonheur

Une fois que vos rissoles et chaussons sont farcis, façonnés et décorés avec soin, il ne reste plus qu'une dernière étape: la cuisson au four ou dans l'huile. Chaque méthode a ses avantages. Quelle que soit celle que vous choisirez, vos rissoles et chaussons seront irrésistiblement croustillants à l'extérieur et délicieusement juteux à l'intérieur.

Accompagnements: les meilleures idées

Les rissoles et chaussons sont de véritables vedettes dans l'assiette, mais avec le bon accompagnement, ils deviennent un vrai régal. Salade fraîche pour les variantes salées ou délicieuse crème pour les variantes sucrées: avec les bons accompagnements, vous créerez en un clin d'œil un plat harmonieux qui fera sensation.

Accompagnements crémeux ou fruités pour les recettes sucrées:

• Crème à la vanille

• Crème fouettée

• Compotes de fruits (p. ex. baies ou mangue)

• Sauce au chocolat

Accompagnements légers et frais pour les recettes salées:

• Salade verte fraîche avec une vinaigrette légère

• Salade de betteraves rouges ou de carottes

• Séré aux fines herbes ou sauce dip au yogourt

• Antipastis de légumes

Et pour finir, un petit tour du monde

Les rissoles et chaussons ont de nombreux cousins à travers le monde. Ailleurs aussi, ces petites bouchées font fureur! Chaque culture a ses propres spécialités et secrets. Envie de découvrir ces saveurs venues d'ailleurs?