Crespelle à l’artichaut

Name: Crespelle à l’artichaut
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 150 g de farine; 0.25 c.c. de sel; 3 dl de lait coupé d’eau; 4 œufs frais , légèrement battus; beurre à rôtir; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de beurre; 2 dl du liquide des artichauts ou d’eau; 1.5 dl de crème; un peu de muscade; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 boîte de fonds d’artichauts (env. 300 g), égouttés, en morceaux; 1 citron bio , zeste râpé; 125 g de ricotta; 50 g de parmesan râpé; 1 c.s. de persil plat , haché; sel , selon goût; poivre , selon goût; 3 c.s. de parmesan râpé; noisettes de beurre; 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 400 g), égouttés, coupés en deux; persil plat , pour le décor

Crespelle à l’artichaut - avec une sauce béchamel et servie avec une salade, un régal!

Mise en place et préparation: 50 min
Gratinage: 15 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): -

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de lait coupé d’eau: NaN dl
œufs frais, légèrement battus: NaN
beurre à rôtir

de farine: NaN c.s.
de beurre: NaN c.s.
du liquide des artichauts ou d’eau: NaN dl
de crème: NaN dl
de muscade: un peu
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de fonds d’artichauts (env. 300 g), égouttés, en morceaux: NaN boîte
citron bio, zeste râpé: NaN
de ricotta: NaN g
de parmesan râpé: NaN g
de persil plat , haché: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût
de parmesan râpé: NaN c.s.
noisettes de beurre
de cœurs d’artichauts (env. 400 g), égouttés, coupés en deux: NaN boîte
persil plat , pour le décor

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de lait coupé d’eau
NaN dl
œufs frais, légèrement battus
NaN
beurre à rôtir

mélanger farine et sel dans une jatte. Ajouter en une fois 2 dl de lait coupé d’eau, lisser. Incorporer les oeufs, ajouter le reste de liquide, remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver env. 30 min à couvert.
de farine
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
du liquide des artichauts ou d’eau
NaN dl
de crème
NaN dl
de muscade
un peu
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

faire revenir la farine dans le beurre chaud en remuant au fouet à feu moyen. Verser le liquide en une fois, porter à ébullition en remuant, réduire la chaleur. Laisser cuire à feu doux env. 10 min en remuant de temps en temps pour obtenir une sauce veloutée, assaisonner. Verser 2/3 de la sauce dans un plat à gratin graissé, réserver le reste pour la farce.
de fonds d’artichauts (env. 300 g), égouttés, en morceaux
NaN boîte
citron bio, zeste râpé
NaN
de ricotta
NaN g
de parmesan râpé
NaN g
de persil plat , haché
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

de parmesan râpé
NaN c.s.
noisettes de beurre

de cœurs d’artichauts (env. 400 g), égouttés, coupés en deux
NaN boîte
persil plat , pour le décor

mixer les fonds d’artichauts. Incorporer les autres ingrédients, y compris le poivre, ainsi que la sauce réservée. mettre env. 2 c. à soupe de farce au centre de chaque crêpe. Façonner des coussinets, disposer couture en bas dans le plat préparé en les faisant se chevaucher. Éparpiller dessus fromage et noisettes de beurre.

Indications

Moule: pour un plat à gratin graissé d’env. 2 litres

Cuisson: bien chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Verser un miroir de pâte de manière à juste recouvrir le fond. Réduire la chaleur. Lorsque le dessous est cuit, retourner la crêpe qui se détache d’elle-même et cuire le deuxième côté. Réserver à couvert au chaud sur une assiette. Procéder de même avec le reste de pâte.

Finition: faire gratiner env. 10 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Puis répartir les coeurs d’artichauts et faire gratiner encore env. 5 minutes. Décorer avant de servir.

Pour gagner du temps: préparer les crespelle un jour à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur. Ou bien congeler les crêpes: après cuisson, laisser tiédir, intercaler entre chaque crêpe un film transparent, mettre au congélateur. Conservation: env. 2 mois. Dégeler dans le réfrigérateur. Farce et finition, voir plus haut. Compter env. 5 min de plus pour faire gratiner.

Accompagnement: salade mêlée.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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