Purée de haricots blancs et endives glacées

Name: Purée de haricots blancs et endives glacées
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumineuses, Légumes / Salades
Ingredients: 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 1 piment rouge; 1 c.s. d’ huile d’olive; 2 boîtes de haricots blancs (d’env. 400 g); 1 citron bio; 1 dl d’ eau; 4 brins de thym; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 endives; 50 g d’ amandes mondées; 100 g de raisins roses sans pépins; 1 c.s. d’ huile d’olive; 3 c.s. de sirop d’érable; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 bouquet de coriandre; 3 c.s. d’ huile d’olive

Une élégante purée de haricots au goût racé qui s’harmonise parfaitement avec la douce amertume des endives.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 353 kcal

Végansans lactoseSans glutenMinceur

Purée de haricots blancs et endives glacées

Ingrédients

échalotes: NaN
gousse d’ail: NaN
piment rouge: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de haricots blancs (d’env. 400 g): NaN boîtes
citron bio: NaN
d’ eau: NaN dl
de thym: NaN brins
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

endives: NaN
d’ amandes mondées: NaN g
de raisins roses sans pépins: NaN g
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sirop d’érable: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de coriandre: NaN bouquet
d’ huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

échalotes
NaN
gousse d’ail
NaN
piment rouge
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de haricots blancs (d’env. 400 g)
NaN boîtes
citron bio
NaN
d’ eau
NaN dl
de thym
NaN brins
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser des assiettes. Peler les échalotes et l’ail, les couper grossièrement. Partager le piment en deux et l’épépiner. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir échalotes, ail et piment env. 2 minutes. Rincer les haricots, égoutter, ajouter, faire revenir env. 3 minutes. Ajouter le zeste de citron râpé et tout le jus, verser l’eau. Effeuiller le thym, incorporer, poursuivre la cuisson env. 5 min, mixer, saler, poivrer, garder en attente à couvert au chaud.
endives
NaN
d’ amandes mondées
NaN g
de raisins roses sans pépins
NaN g
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sirop d’érable
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Partager les endives dans la longueur. Hacher grossièrement les amandes, couper les grains de raisin en deux. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les endives env. 1 min sur chaque face, retirer. Baisser le feu, ajouter 1 c.s. d’huile dans la poêle, faire revenir rapidement les amandes et le raisin, ajouter le sirop d’érable, bien faire chauffer. Remettre les endives, faire glacer env. 2 min sur toutes les faces, saler, poivrer.
de coriandre
NaN bouquet
d’ huile d’olive
NaN c.s.
Ciseler la coriandre et la mélanger avec l’huile. Dresser la purée de haricots, répartir les endives dessus. Arroser d’un filet d’huile à la coriandre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 353 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 29 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.