Soupe aux nouilles (Pho bo)

Verser le bouillon dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, éplucher le gingembre, le couper en lamelles, ajouter l'anis et la cannelle, laisser mijoter env. 30 min. Saler et poivrer la soupe avec du Tabasco.

Mettre les nouilles de riz dans un grand bol, verser de l'eau bouillante dessus, laisser pocher env. 10 min, rincer sous l'eau froide, égoutter.

Couper les oignons fanes en biais avec les fanes en rouelles. Couper la viande en fines tranches, enrouler légèrement les tranches de viande. Epépiner les piments, les couper en rouelles, rincer le citron vert à l'eau chaude, le couper en quartiers.

Porter à nouveau la soupe à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter les oignons botte et les germes de haricots mungo env. 1 min. Répartir les nouilles avec les piments dans des bols à soupe, arroser avec la soupe bouillante. Répartir les rouleaux de viande par-dessus, parsemer de feuilles de coriandre et de feuilles de menthe. Servir à part les quartiers de citron vert.