Tournedos sur étoile feuilletée

Name: Tournedos sur étoile feuilletée
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 abaisse abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 1 jaune d’œuf , délayé; 4 tournedos (filet de boeuf, d’env. 140g); beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 200 g de carottes , en bâtonnets d’env. 2cm de long; 200 g de chou-pomme , en bâtonnets d’env. 2cm de long; 200 g de poireaux , en lanières d’env. 2 cm de large; 2 dl de bouillon de légumes; 1 c.s. de feuilles de thym; 2 c.s. de xérès; sel , selon goût; poivre , selon goût

Tournedos sur étoile feuilletée - filet de boeuf spécialement présenté!

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Cuisson au four: 15 min
Cuisson basse température: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 944 kcal

Végétarien

Ingrédients

abaisse abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): NaN

jaune d’œuf, délayé: NaN

tournedos (filet de boeuf, d’env. 140g): NaN

beurre à rôtir

de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de beurre: NaN c.s.
oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de carottes, en bâtonnets d’env. 2cm de long: NaN g
de chou-pomme, en bâtonnets d’env. 2cm de long: NaN g
de poireaux, en lanières d’env. 2 cm de large: NaN g

de bouillon de légumes: NaN dl

de feuilles de thym: NaN c.s.
de xérès: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

abaisse abaisses de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
NaN
Découper une étoile (Ø env. 20cm) dans du papier, reporter sur les abaisses et découper successivement 4 étoiles.
jaune d’œuf, délayé
NaN
Poser les étoiles deux par deux sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, dorer au jaune d’oeuf, piquer généreusement à la fourchette.
tournedos (filet de boeuf, d’env. 140g)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant, ficeler les tournedos. Glisser le plat et les assiettes dans le four préchauffé.
beurre à rôtir

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 4 min sur chaque face, attendre la formation d’une croûte pour la retourner.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Retirer les tournedos, mettre sur le plat chaud, saler, poivrer, planter le thermomètre à viande.
de beurre
NaN c.s.
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de carottes, en bâtonnets d’env. 2cm de long
NaN g
de chou-pomme, en bâtonnets d’env. 2cm de long
NaN g
de poireaux, en lanières d’env. 2 cm de large
NaN g
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter carottes,chou-pomme et poireaux, mijoter env. 2 min.
de bouillon de légumes
NaN dl
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, cuire les légumes env. 10 min en les gardant croquants, jeter l’eau de cuisson.
de feuilles de thym
NaN c.s.
de xérès
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter le thym et le xérès, saler et poivrer les légumes.Garder en attente à couvert sur la plaque éteinte.

Indications

Cuisson: une plaque après l’autre, env. 10 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C (dans un four à chaleur tournante / air pulsé, cuire les 4 étoiles en même temps à 200°C). Retirer, réserver. Réduire la température à 80°C.

Cuisson à basse température: 30 à 40 min dans le four préchauffé. La température à coeur doit être de 55 à 60°C.Les tournedos peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C.

Présentation: répartir les étoiles feuilletées sur les assiettes, mettre les légumes dessus, poser les tournedos sur les légumes, glisser le tout env. 5 min dans le four à 80°C, servir.

Compte à rebours: • Cuire les étoiles 1 jour avant. Au moment de servir, glisser env. 10 min au milieu du four préchauffé à 180°C, en maintenant la porte entrouverte avec le manche d’une spatule en bois. • Préparer les légumes env. 1/2 journée avant, réserver à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 944 kcal
Énergie: 64 g
Énergie: 51 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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