Tranchettes véganes à la rhubarbe

Couper env. 300 g de rhubarbe en tronçons d’env. 10 cm d’épaisseur à peu près égale, réserver. Couper le reste de la rhubarbe en morceaux d’env. 2 cm, les mélanger avec l’eau et le sucre glace dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, faire cuire env. 5 min à couvert. Égoutter la compote dans une passoire en récupérant le jus, le remettre en casserole. Laisser refroidir la compote. Ajouter les tronçons de rhubarbe réservés dans la casserole, faire cuire env. 3 min en gardant croquant, laisser refroidir dans le jus.

Moudre les biscuits par portions au hachoir électrique ou les écraser finement au rouleau dans un sachet en plastique, mélanger avec la purée d’amande. Répartir la masse sur le fond du moule, bien tasser avec le dos d’une cuillère.

Mixer le tofu avec le sucre glace et le sucre vanillé dans un bol gradué. Ajouter le zeste de citron râpé. Fouetter la crème d’avoine avec le soutien-crème, incorporer, puis incorporer la compote. Répartir sur le fond de biscuits.

Égoutter un peu les tronçons de rhubarbe, déposer sur la garniture au tofu, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur.

Détacher délicatement le gâteau du bord du moule avec une spatule, le démouler et détacher le fond. Couper le gâteau en 8 tranchettes, napper avec le reste du jus de rhubarbe.