Facile comme tout: la glace maison

Fait maison, c’est bien meilleur!

Les gourmands qui recherchent des préparations originales, sans additifs chimiques ou contenant moins de sucre ont vite fait le tour de la gamme des glaces vendues dans le commerce. Alors qu’il y aurait tant de possibilités créatives au niveau du goût et des textures: glace à l’italienne, au yogourt, sorbet, onctueuses crèmes glacées. Autant dire que les vrais connaisseurs ne jurent que par les glaces maison!

Sans compter que l’on peut les agrémenter de morceaux de fruits frais, pépites de chocolat, fleurs, noisettes et noix, herbes aromatiques ou sucreries comme les smarties ou morceaux de snickers.

Recettes de glaces

Glace sans sucre

Quoi? De la glace sans sucre? Est-ce vraiment bon? Et comment! Testez nos recettes de glace sans sucre pour vous convaincre: du bâtonnet glacé pomme-concombre à la glace avocat-chocolat.

Recettes de glace sans sucre

Comment faire du sorbet maison, quelles saveurs combiner pour obtenir des mariages surprenants – aussi salés – vous le saurez en parcourant notre article Sorbet et granité contenant de nombreux conseils et recettes.

Glace Premium

Ce n’est pas une appelation légale protégée, mais le consommateur en attend une glace de haute qualité à teneur élevée en matière grasse et en fruits.

Parfait vs glace: quelle est la différence?

Les ingrédients de base d’un parfait sont jaune d’œuf, sucre, blanc en neige et crème fouettée agrémentés d’autres ingrédients tels que baies, fruits, miel, etc. Contrairement à la glace, le parfait n’est pas brassé dans une sorbetière, mais congelé tel quel dans son moule. C’est l’alternative parfaite pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière et qui trouvent que la préparation d’une glace à la crème est trop compliquée.

En Italie, on appelle le parfait semifreddo (demi-glacé).

Découvrez-en plus sur le sujet dans l’article de notre magazine Parfait glacé – un modèle de perfection.

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Les parfums préférés

La glace vanille arrive largement en tête, pas seulement en Europe, mais aussi en Amérique. Pas étonnant, car elle est facile à marier avec des fruits frais et des baies, une sauce au chocolat ou des noix, noisettes ou amandes.

Les deux continents sont aussi d’accord pour la 2^e place: la glace chocolat.

Quant à la 3^e place, en Europe elle se partage entre fraise, stracciatella et noix.

Aux États-Unis, la médaille de bronze revient actuellement à la «Cookie Dough», une glace vanille truffée de petits morceaux de pâte à gâteau crue.

À chacun son goût: tout ce qui plaît est permis! Les tendances aux mariages les plus fantaisistes changent chaque année.

Glace et gourmandise: une longue histoire

Les premières boissons et entremets glacés ont été confectionnés en Chine et dans la Grèce antique. À l’époque, la fabrication artisanale était beaucoup plus compliquée qu’aujourd’hui, car il fallait transporter de la neige des glaciers. Les Grecs l’agrémentaient avec du miel, de la pulpe de fruit, de la cannelle et du lait. Les Romains, et Néron en particulier, étaient aussi très friands de glace. Ils mélangeaient la neige avec de l’eau de rose, des violettes et des noisettes et avaient même créé une glace spéciale parfumée de résine.

L’invention du «sherbet», en revanche, est attribuée aux Arabes. Ce que nous connaissons et apprécions aujourd’hui encore sous le nom de sorbet est une sorte de sirop réfrigéré. En Europe, la crème glacée était aussi très prisée à la cour des rois: lors de son mariage avec le roi de France, Catherine de Médicis aurait reçu en cadeau de noces un glacier personnel à sa cour.

Encore plus de gourmandise: toppings topissimes

Les possibilités de décorer la glace faite maison sont innombrables. Voici quelques idées:

• Noix, grossièrement hachées, bâtonnets d’amandes ou amandes effilées
• Biscuits ou Oreos, grossièrement hachés
• M&M’s ou Smarties, grossièrement hachés
• Chocolat, éclats, sauce ou décors au cornet. Voir aussi notre conseil Décors en chocolat au cornet.
• Perles en chocolat, décor en sucre, etc.

Si vous êtes de nature créative, vous trouverez sûrement beaucoup d’autres idées de toppings au top.

Envie d’autres gourmandises glacées?

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Actualisé: 3 mai 2021

Texte: Daniela Rinderknecht | Jeannine Hegelbach