Les grillades tout au long de l’année
Les vrais fans de BBQ ne se laissent pas arrêter par le froid. Pour réussir un barbecue par des températures négatives, certains points sont toutefois à prendre en compte. Vous trouverez ici nos conseils pour un barbecue hivernal réussi.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
Les grillades par températures négatives
En hiver, la règle numéro un est la suivante: jamais sans un couvercle de gril! Sinon, c’est presque impossible d’obtenir de belles braises... et surtout de les conserver. Nous vous recommandons d’utiliser par exemple un barbecue boule à charbon de bois.
Les briquettes restent plus longtemps incandescentes que le charbon classique. Prévoyez aussi plus de combustible qu’en été.
Si vous vous servez d’un gril à gaz, regardez bien le thermomètre. Le gaz butane n’est plus utilisable quand il fait moins de 5 degrés. Mais le gaz propane peut supporter des températures beaucoup plus froides (jusqu’à moins 42 degrés).
Réussir ses grillades, cela prend du temps – surtout en hiver
Les grillades turbo, ça ne réussit jamais. Un bon barbecue requiert du temps, surtout quand les températures sont négatives. En hiver, le temps de cuisson est automatiquement plus long qu’en été. En effet, le froid empêche le gril de diffuser autant de chaleur qu’en été. Si vous déposez de gros morceaux de viande sur le gril, leur préparation peut durer très longtemps.
Nos conseils: privilégiez les morceaux plus petits. Et si vous souhaitez griller un rôti entier, prenez votre temps.
Garnitures chaudes par basses températures
Côté accompagnements, les envies changent au fil des saisons. En hiver, vos convives apprécieront par exemple un gratin de pommes de terre, de la polenta ou un risotto.
Notre conseil: servez une bonne soupe pour accompagner vos brochettes. Vous pouvez déposer délicatement la brochette sur le bol de potage. C’est esthétique et vraiment délicieux.
Les grils électriques
Cette solution a le mérite d’être rapide. Contrairement aux grils à gaz ou à charbon de bois, vous n’avez pas besoin de vous y prendre longtemps à l’avance ni de penser à acheter des combustibles. Un gril électrique est immédiatement utilisable. Pas envie de grelotter sur votre balcon en hiver? Utilisez donc un gril de table. Même un modèle très simple suffit. L’avantage de cette formule est que personne ne doit s’isoler en cuisine ou pour s’occuper du gril. Et tout le monde reste bien au chaud. Viande, légumes, etc.: chacun décide ce qu’il souhaite griller et détermine son propre rythme.
La poêle-gril: pour griller à l’intérieur
La poêle-gril n’a certes pas le charme du barbecue au jardin. Cependant, elle constitue une bonne alternative. Les modèles de poêle-gril sont souvent munis d’un revêtement antiadhésif qui rendent l’ajout d’huile dans la poêle superflue. Néanmoins, enduisez d’huile votre viande et tous les éléments à griller. Les rainures de la poêle laisseront de jolies traces sur vos aliments, qui auront presque l’air d’avoir été grillés sur un barbecue classique.
Boissons: misez sur l’originalité
En hiver, servez des boissons chaudes plutôt que de la bière: vin chaud, punch, thé, tisanes. Ces deux dernières boissons sont particulièrement faciles à préparer. Il n’existe pas de règle concernant les meilleures combinaisons avec les grillades. À chacun de choisir son thé ou sa tisane préférée. Pour laisser cette liberté aux convives, servez-leur ces boissons dans des tasses et non pas dans un grand thermos contenant une seule sorte.
Notre conseil: n’hésitez pas à aromatiser votre thé avec quelques gouttes de jus de citron ou de jus d’orange.
