Teigwaren warm halten?

Teigwaren warm halten?

Il arrive souvent que l’on doive garder des pâtes un moment au chaud. Soit parce que les invités ne sont pas tous arrivés, soit parce qu’on doit en faire pour une très grande tablée. Il existe une méthode simple et efficace pour garder des pâtes en attente sans qu’elles s’agglutinent: cuisez vos pâtes «al dente», mettez-les dans une passoire, mais sans agiter cette dernière, afin de ne pas égoutter complètement. Selon la quantité de pâtes, arrosez-les plus ou moins avec une huile neutre (p. ex. huile d’arachide, de colza ou de tournesol) et remettez-les aussitôt dans le faitout encore chaud. Elles pourront ainsi patienter 20 à 30 min à couvert sur la plaque tiède. Beurre et margarine ne conviennent pas. Ils sont absorbés par les pâtes qui risquent de coller.

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