Question de calibre

Question de calibre

Tous les œufs ne sont pas égaux! En pâtisserie, l’œuf choisi peut, par exemple, faire rater complètement la recette. La taille a une importance capitale. Pour permettre de s’y retrouver, la catégorie de poids est indiquée sur l’emballage. Les gros œufs (1) pèsent 63g ou plus; les œufs normaux (2) pèsent 53g ou plus, et les petits œufs (3) pèsent 45g ou plus. Des œufs trop gros et trop lourds rendent la pâte trop humide. Résultat: le gâteau s’affaisse. Betty Bossi utilise toujours des œufs de 53g+ (soit de 55 à 60g, pesés avec la coquille). Dans les recettes particulièrement délicates, nous précisons le poids des œufs. D’où la recommandation de peser les œufs avec la coquille et de compter 55 à 60g par pièce.