Jaunes d’œufs en trop

Jaunes d’œufs en trop

Il n’est pas rare que pour une recette, on utilise uniquement les blancs d’œufs. Mais pas question pour autant de jeter les jaunes qui restent! En principe, 3 jaunes d’œufs peuvent remplacer un œuf entier. Autrement dit, si on a besoin de 4 œufs pour une pâte à crêpes, à spätzlis ou une pâte travaillée, on peut ajouter 3 œufs entiers et 3 jaunes. La quantité correspond à 4 œufs. Ou alors, on mélange les jaunes d’œufs (même un seul) avec un peu de lait ou de crème, assaisonne la masse et confectionne des mini œufs brouillés. Pour un petit repas riche en protéines, effilocher ensuite les œufs brouillés sur une salade.