Röstis de légumes, sauce aux champignons

30 min + 25 min au
four Pour 2 personnes

Préchauffer le four à 220° C. Peler 400g de carottes, râper grossièrement à la râpe à rösti avec 200 g de courgettes, râper finement 80g de fromage d’alpage, mélanger le tout dans un grand bol, assaisonner avec 0.5 c. c. de sel et un peu poivre. Répartir la masse sur une plaque chemisée de papier cuisson, façonner une galette ronde.  

Cuisson: env. 25 min au milieu du four.  

Couper en tranches 200g de pleurotes du panicaut, hacher finement 1 oignon, presser 1 gousse d’ail. Bien faire chauffer 1 c. s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les pleurotes env. 4 min, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir un instant. Mouiller avec 1 c. s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat), faire réduire complètement. Verser 1dl de bouillon de légumes, mijoter env. 1 minute. Ajouter 125 g de fromage frais bio, le temps de bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Ciseler 2 c. s. de persil plat ou de coriandre, incorporer, dresser avec les röstis.