Ravioli aux crevettes

Ravioli aux crevettes

Un plat de pâtes parfait pour les fans de fruits de mer: Mélanger des ces crevettes cuites avec un peu de mascarpone, et en garnir les chaussons faits maison.

Mise en place et préparation: env. 75 min
Nombre de personnes

Pâte à ravioli

  • 250 g
    de farine
  • 0.5 c.c.
    de sel
    verser dans une terrine
  • 1.5 dl
    de liquide (2 œufs frais, 1 c. à s. d’huile d’olive, de l’eau)
    bien battre le tout, ajouter, mélanger, pétrir env. 15 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains et où apparaissent de petites bulles et des striures. Former une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous une terrine renversée, préalablement rincée à l’eau chaude.

Farce aux crevettes

  • 1 c.s.
    d’ huile d’olive
    chauffer dans une casserole
  • 1
    oignon en botte avec fanes, bulbe haché, fanes en rouelles
    faire revenir
  • 1 petit
    fenouil (env. 160 g), haché fin
    ajouter, étuver env. 10 min à couvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre, laisser refroidir
  • 300 g
    de crevettes cuites, grossièrement hachées
  • 2 c.s.
    de mascarpone
    ajouter, mélanger
  • 0.25 c.c.
    de sel
  • un peu
    de poivre du moulin
    assaisonner
  • 1
    œuf frais, battu
    pour badigeonner
  • Façonnage: partager la pâte en deux, couvrir et réserver une moitié. Abaisser l’autre moitié en rectangle sur env. 2 mm sur un peu de farine. Détacher constamment la pâte du plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Avec la roulette à pâte, couper l’abaisse en largeur en lanières d’env. 11 cm. Ne façonner qu’une rangée à la fois. Couvrir le restant de pâte avec un linge humide. Répartir en long la farce par portions de la taille d’une noix sur la partie inférieure de la lanière en laissant un espace d’env. 2 cm entre celles-ci, badigeonner d’œuf la moitié libre de la lanière, la rabattre sur la farce. Presser le bord longitudinal en évacuant l’air enfermé. Subdiviser les ravioli avec la tranche de la main et les séparer à la roulette à pâte. Poser les ravioli sur un linge fariné. Procéder de même pour la pâte et la farce restantes.

Sauce au safran

  • quelques
    filaments de safran, trempés dans
  • 3 dl
    de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
    porter à ébullition dans une casserole, baisser le feu, cuire env. 10 min à feu doux
  • 1.5 dl
    de crème
    ajouter, porter à ébullition
  • selon besoin
    sel
  • un peu
    de poivre du moulin
    assaisonner
  • Cuisson des ravioli: pocher par portions env. 6 min dans l’eau salée frémissante, égoutter, dresser, napper de sauce.

Informations supplémentaires

  • Pour: Env. 40 pièces

Notations

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