Escalopes et sauce aux légumes

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60 degrés, préchauffer la plaque et les assiettes. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire. Faire cuire les escalopes par portions pendant environ 11/2 minutes de chaque côté, assaisonner, réserver au chaud. Tamponner la graisse de cuisson.
• Peler le céleri et l'oignon. Râper grossièrement le céleri, couper l'oignon en lamelles. Faire chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir l'oignon, le céleri et la purée de tomates.
• Ajouter le bouillon et les tomates, porter à ébullition, laisser mijoter à feu moyen pendant env. 20 minutes. Réduire la sauce de légumes en purée fine. Ciseler grossièrement le persil et le thym, les mélanger à la sauce aux légumes, assaisonner. Dresser la sauce aux légumes avec les escalopes sur les assiettes préchauffées.