Escalopes et sauce aux légumes

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson. Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.
• Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir les escalopes par portions env. 11/2 min sur chaque face, assaisonner, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
• Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir les oignons, le céleri et le concentré de tomate.
• Ajouter le bouillon et les tomates concassées, porter à ébullition, laisser mijoter env. 20min sur feu moyen. Mixer finement les légumes. Incorporer les herbes, rectifier l’assaisonnement de la sauce. Dresser avec les escalopes sur les assiettes chaudes.