Cordons-bleus de poulet bien relevés

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol les pommes de terre et tous les ingrédients, poivre compris, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
  Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.
• Farcir chaque blanc de poulet de 2 piments mi-forts, maintenir avec des cure-dents.
• Mettre la farine dans une assiette plate. Battre l’œuf dans une assiette creuse, mettre la chapelure dans une assiette plate. Saler les blancs de poulet, passer par portions dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, passer dans l’œuf puis dans la chapelure, bien appuyer pour faire adhérer.
• Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu, saisir les cordons-bleus sur feu moyen env. 5 min sur chaque face, retirer, égoutter sur du papier absorbant.
• Dresser les cordons-bleus avec les légumes au four, parsemer de persil, servir avec les quartiers de citron.