Crème brûlée

Crème brûlée

Crème brûlée - avec la croûte caramélisée, caractéristique de la vraie crème brûlée!

Mise en place et préparation: env. 20 min
Cuisson au bain-marie: env. 30 min
Mettre au frais: env. 6 h

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 160°C. Verser la crème entière dans une casserole, fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition. Éloigner la casserole du feu, laisser infuser env. 10 min à couvert, retirer la gousse de vanille.
  • Bien travailler les jaunes d’œufs et le sucre au fouet dans un grand bol. Incorporer la crème vanillée, passer au tamis dans un bol gradué.
  • Poser les moules sur du papier absorbant dans une plaque profonde. Verser l’appareil dans les moules, couvrir chacun d’une feuille d’alu. Remplir la plaque d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des moules.
  • Cuisson au bain-marie: env. 30 min au milieu du four. Retirer délicatement la plaque, ôter les feuilles d’alu, laisser les moules env. 10 min dans l’eau. Retirer les moules, laisser refroidir les crèmes, puis les laisser prendre env. 6 h à couvert au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, répartir uniformément le sucre sur les crèmes, caraméliser au chalumeau.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
464
lip
41g
glu
18g
pro
5g

Informations supplémentaires

  • Moule: pour 4 petits moules réfractaires d’env. 2 dl
  • Cuisson sans bain-marie: Poser les moules sur une plaque, cuire env. 45 min à 120°C au milieu du four.

Notations

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    Approprié à cette recette:

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