Soupe fenouilpersil

Comment c'est fait:

• Chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote, ajouter les fenouils, mijoter env. 3 minutes.
• Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 min à couvert.
• Mixer le fenouil et le persil avec le liquide, passer au tamis, remettre en casserole. Incorporer la crème, chauffer un instant, saler, poivrer. Dresser la soupe dans des tasses chaudes, décorer avec les fanes réservées.
• Tartiner le pain de moutarde, répartir le parmesan dessus, appuyer légèrement pour faire tenir, partager les tranches en diagonale. Chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le pain par portions sur la couche de fromage, présenter avec la soupe.