Sauce vin rouge-chocolat et magrets

Name: Sauce vin rouge-chocolat et magrets
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille
Ingredients: 1 c.s. d’huile; 4 magrets de canard (d’env. 200g), sans le gras; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 c.s. de gelée de coings , tiède; 2.5 dl de vin rouge (p. ex. beaujolais ou dôle); 2 dl de fond de volaille ou de bouillon de poule; 2 c.s. de gelée de coings; 50 g de chocolat noir (70 % de cacao), grossièrement haché; 50 g de beurre , en morceaux, froid; sel, poivre , selon goût

Du canard rehaussé d’une sauce au vin rouge et au chocolat: de quoi surprendre vos papilles.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 524 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

Magret de canard

d’huile: NaN c.s.
magrets de canard (d’env. 200g), sans le gras: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
de gelée de coings, tiède: NaN c.s.

Sauce vin rouge-chocolat

de vin rouge (p. ex. beaujolais ou dôle): NaN dl
de fond de volaille ou de bouillon de poule: NaN dl

de gelée de coings: NaN c.s.
de chocolat noir (70 % de cacao), grossièrement haché: NaN g
de beurre, en morceaux, froid: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

Magret de canard
d’huile
NaN c.s.
magrets de canard (d’env. 200g), sans le gras
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
de gelée de coings, tiède
NaN c.s.
Préchauffer le four à 90 °C. Y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les magrets de canard env. 2 min sur chaque face. Retirer. Poser sur le plat chaud, saler, poivrer, badigeonner d’une fine couche de gelée. Eponger le fond de la poêle.
Sauce vin rouge-chocolat
de vin rouge (p. ex. beaujolais ou dôle)
NaN dl
de fond de volaille ou de bouillon de poule
NaN dl
Porter le vin et le fond à ébullition dans la même poêle, déglacer les sucs. Réduire le liquide à env. 2dl. Filtrer la réduction dans une petite casserole.
de gelée de coings
NaN c.s.
de chocolat noir (70 % de cacao), grossièrement haché
NaN g
de beurre, en morceaux, froid
NaN g
sel, poivre, selon goût

Incorporer la gelée de coings. Incorporer au fouet le chocolat et le beurre en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour simplement chauffer la sauce, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

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Indications

Présentation: couper les magrets en tranches, dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes.

Cuisson à basse température: 35 à 40 min au milieu du four préchauffé à 90°C. La température à coeur doit atteindre env. 65°C. Les magrets peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60 °C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 524 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 16 g
Protéine: 38 g

Coopération

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Bon appétit!

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