Risotto aux betteraves

Comment c'est fait:

• Chauffer le beurre, faire revenir l’oigon et l’ail.
• Ajouter le riz, nacrer en remuant. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent de manière à ce que le riz soit toujours juste recouvert de liquide, cuire doucement env. 20 min, jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente.
• Incorporer le mascarpone, rectifier l’assaisonnement.

• Préchauffer le four à 220 °C. Répartir le beurre et le sucre sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser caraméliser env. 5 min tout en haut du four

  jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le sucre mousse. Retirer la plaque.

• Incorporer les quartiers de betteraves, bien chauffer env. 10 min tout en haut du four. Retirer, arroser avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer.