Bouillon et toast au fromage

Name: Bouillon et toast au fromage
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 persil-racine , avec les fanes (voir remarques); 1 l d’eau; 3 oignons fanes , en rouelles; 1 tige de citronnelle , ciselée ou 1/2 citron, zeste finement levé, en julienne; sel , selon goût; 1 boîte de tomates concassées (env. 230 g), égouttées; 100 g de sbrinz râpé; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 petite baguette (env. 200 g), en 8 tranches, grillées; 4 jaunes d’œufs frais (voir remarques)

Bouillon et toast au fromage - attention: Ne préparer qu’avec des oeufs bien frais!

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Végétariensans lactose

Ingrédients

Bouillon

persil-racine, avec les fanes (voir remarques): NaN
d’eau: NaN l
oignons fanes, en rouelles: NaN
de citronnelle, ciselée ou 1/2 citron, zeste finement levé, en julienne: NaN tige
sel, selon goût

Garniture

de tomates concassées (env. 230 g), égouttées: NaN boîte
de sbrinz râpé: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût
petite baguette (env. 200 g), en 8 tranches, grillées: NaN
jaunes d’œufs frais (voir remarques): NaN

Et voici comment cela se fait

Bouillon
persil-racine, avec les fanes (voir remarques)
NaN
d’eau
NaN l
oignons fanes, en rouelles
NaN
de citronnelle, ciselée ou 1/2 citron, zeste finement levé, en julienne
NaN tige
sel, selon goût

réserver les fanes du persil-racine, détailler la racine en petits dés. Porter à ébullition avec les autres ingrédients, cuire env. 30 min à couvert, à feu doux, filtrer, remettre en casserole, saler.
Garniture
de tomates concassées (env. 230 g), égouttées
NaN boîte
de sbrinz râpé
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

petite baguette (env. 200 g), en 8 tranches, grillées
NaN
jaunes d’œufs frais (voir remarques)
NaN
hacher finement les fanes de persil, mélanger avec les tomates et le sbrinz, saler, poivrer. En tartiner les tranches de baguette sur une face, disposer au fond des assiettes creuses chaudes. Dresser les jaunes d’oeufs à côté.

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Indications

Présentation: reporter le bouillon à ébullition, verser dans les assiettes, servir aussitôt.

Remarques: – Le persil-racine est en vente au marché. – Les oeufs ne doivent pas avoir plus d’une semaine.

Suggestions: – Remplacer le persil-racine par du persil plat, utiliser les tiges pour le bouillon et les fanes pour la garniture. – Remplacer le bouillon maison par 2 cubes de bouillon de légumes.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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