Jarrets de porc au riesling

Comment c'est fait:

• Entailler tout autour la peau des jarrets, ficeler évent. la viande.
• Mélanger dans une assiette creuse farine, sel, poivre et paprika.
• Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Tourner les jarrets dans la farine épicée et faire revenir par portions env. 3 min sur chaque face, retirer. Réduire la chaleur, essuyer le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
• Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir, faire revenir les pommes de terre env. 5 min, ajouter les légumes, mijoter un court instant, retirer, réserver.

• Mouiller avec le vin, ajouter le bouillon,porter à ébullition, réduire la chaleur. Ajouter la viande et les herbes, laisser mijoter env. 1 heure à couvert.

  Ajouter pommes de terre et légumes, poursuivre la cuisson env. 20 min, jusqu’à

  ce que tout soit bien tendre.

• Retirer les brindilles de romarin et de marjolaine, rectifier l’assaisonnement de la sauce.