Paillassons à l’oseille

Name: Paillassons à l’oseille
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 800 g de pommes de terre à chair ferme , passées à la râpe moyenne; 2 œufs , légèrement battus; env. 80 g de feuilles d’oseille , blanchies, hachées; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; beurre à rôtir; 1 c.c. de beurre; 1 échalote , finement hachée; oseille réservée; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût

Paillassons à l’oseille (végé) - cette mousseline, sublime!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/24): 321 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

Paillassons de pommes de terre

de pommes de terre à chair ferme , passées à la râpe moyenne: NaN g
œufs, légèrement battus: NaN
de feuilles d’oseille, blanchies, hachées: env.NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

beurre à rôtir

Mousseline d'oseille

de beurre: NaN c.c.
échalote, finement hachée: NaN
oseille réservée

de demi-crème à sauce: NaN dl

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

Paillassons de pommes de terre
de pommes de terre à chair ferme , passées à la râpe moyenne
NaN g
œufs, légèrement battus
NaN
de feuilles d’oseille, blanchies, hachées
env.NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Préchauffer le four à 60°C,y glisser le plat et les assiettes. Essorer un peu les pommes de terre, mélanger dans une terrine avec les oeufs battus et la moitié de l’oseille, saler, poivrer. Réserver le reste d’oseille pour la mousseline.
beurre à rôtir

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, réduire la chaleur. À l’aide de 2 cuillers à soupe, façonner dans la poêle, par portions, de petites galettes de pommes de terre d’env. Ø 5 cm, aplatir un peu. Faire cuire à feu moyen env. 4 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud dans le four entrouvert.
Mousseline d'oseille
de beurre
NaN c.c.
échalote, finement hachée
NaN
oseille réservée

Chauffer le beurre dans une poêle. Faire revenir l’échalote, ajouter l’oseille, mijoter un court instant.
de demi-crème à sauce
NaN dl
Verser la crème, porter à ébullition.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire mousser la sauce avec le mixeur plongeant, rectifier l’assaisonnement, présenter avec les paillassons.

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Indications

Suggestion: remplacer l’oseille par du pourpier.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/24)

Graisse: 321 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 32 g
Protéine: 9 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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