Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

L'ail des ours qui donne la pêche: des jarrets de veau braisés avec de la polenta, un vrai menu de Pâques.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Faire mijoter: env. 1.75 h

Comment c'est fait:

  • Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir.
  • Faire revenir les oignons et le céleri, mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets avec la feuille de laurier et les clous de girofle.
  • Cuisson: laisser mijoter env. 1 3/4 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Oter les jarrets, filtrer la sauce dans une saucière, dresser avec les jarrets.
  • Mélanger l’ail des ours et le zeste de citron, en parsemer les jarrets.
Profil nutritionel par Person:
kcal
235
lip
9g
glu
7g
pro
31g

Informations supplémentaires

  • Servir avec: polenta ou risotto.

Notations

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