Cupcakes framboise sans gluten

Comment c'est fait:

• Faire fondre le chocolat dans un bol à parois minces au-dessus d’un bain-marie frémissant, laisser tiédir un peu.
• Pâte travaillée: mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre et les jaunes d’oeufs, travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse. Mélanger amandes, maïzena, poudre à lever et sucre vanillé, incorporer à la masse. Incorporer le chocolat fondu.

• Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore un instant. Incorporer la neige délicatement à la masse, répartir la pâte dans les cavités préparées.

  Cuisson: env. 18 min au milieu du four préchauffé à 170° C. Retirer les cupcakes, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.

• Passer les framboises au tamis, incorporer le sucre glace. Ajouter le mascarpone et la crème double, fouetter avec les fouets du batteur-mixeur. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm), dresser sur les cupcakes, décorer de perles.