Jarrets de porc

Name: Jarrets de porc
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 4 petits jarrets de porc cuits (jambonneaux d’env. 400 g), à commander évent. chez le boucher; poivre du moulin; 100 g d’oignons grelots, épluchés; 2 gousses d’ail; 2 carottes, en morceaux; 1 brin de romarin; 1 dl de bouillon de bœuf; env. 3 dl de bière brune

Jarrets de porc - plat copieux pour tous ceux qui ont une faim de loup!

Ingrédients

Nombre de personnes

4	petits jarrets de porc cuits (jambonneaux d’env. 400 g), à commander évent. chez le boucher
	poivre du moulin
100 g	d’ oignons grelots, épluchés
2	gousses d’ail
2	carottes, en morceaux
1 brin	de romarin
1 dl	de bouillon de bœuf
env. 3 dl	de bière brune

Comment c'est fait:

inciser la couenne des jambonneaux de manière à former des losanges, mettre dans une braisière, poivrer.
env. 10 min au milieu du four préchauffé à 240 °C en retournant de temps en temps. Puis ajouter oignons, ail, carottes et romarin, continuer la cuisson env. 5 minutes.
Réduire la chaleur à 180 °C, ajouter le bouillon et 2/3 de la bière, poursuivre la cuisson env. 20 minutes en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer, mettre sur une petite plaque chemisée d’une feuille alu.
augmenter la chaleur à 250°C ou allumer le gril. Faire croustiller les jambonneaux env. 20 min en les badigeonnant fréquemment avec le reste de bière.

Informations supplémentaires

Accompagnements: concombres et échalotes au vinaigre, mini-épis de maïs, fruits à la moutarde, moutarde, petits pains de campagne, pommes de terre en robe des champs.
Suggestions: Cuire les jarrets la veille. Remplacer les jarrets cuits par des jambonneaux de porc salés. Précuire env. 30 min dans l’eau non salée.

Notations

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