Barquettes à la rhubarbe

Comment c'est fait:

• Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un bol.

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole, éloigner du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter le jaune d’oeuf délayé, ajouter le tout à la farine. Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 1 heure à couvert au frais, préparer la crème pendant ce temps.

  retourner le moule sur le dos d’une plaque. Abaisser la pâte en rectangle à env. 2mm d’épaisseur. Découper 12 ovales, poser sur le moule retourné (voir petites photos 1 et 2), appuyer légèrement, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.

• 12 à 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C. Retirer, laisser tiédir un peu. Soulever délicatement les barquettes, laisser refroidir sur une grille. Badigeonner l’intérieur de glaçage presque jusqu’au bord.
• Mélanger la rhubarbe avec l’eau et le sucre dans une casserole en inox, cuire doucement à couvert. Retirer 100g de rhubarbe, mixer, mettre dans un petit bol, laisser refroidir le reste.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Bien mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena avec la purée de rhubarbe. Mettre dans la casserole, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit et devient crémeuse, éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Verser la crème dans un bol, laisser refroidir, réserver à couvert au frais.