Magrets de canard, sauce à l’artichaut

Name: Magrets de canard, sauce à l’artichaut
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille, Légumes / Salades
Ingredients: 4 petits magrets de canard (d’env. 150g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 0.5 c.s. de beurre; 0.5 oignon , finement hachée; 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 390g), rincés, égouttés, env. 110g en petits dés, le reste en quartiers, réservés pour le décor; 1 c.s. de Cynar; 1.5 dl de bouillon de légumes; 0.5 dl de créme; sel , selon goût

Magrets de canard et sauce à l’artichaut - une composition pour gourmets!

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson basse température: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1539 kcal

Ingrédients

petits magrets de canard (d’env. 150g): NaN

de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

Sauce

de beurre: NaN c.s.
oignon, finement hachée: NaN
de cœurs d’artichauts (env. 390g), rincés, égouttés, env. 110g en petits dés, le reste en quartiers, réservés pour le décor: NaN boîte

de Cynar: NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN dl
de créme: NaN dl
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

petits magrets de canard (d’env. 150g)
NaN
Entailler en croisillons le gras des magrets. Préchauffer le four à 90° C, y glisser un plat et des assiettes.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Saisir les magrets env. 2 min sur la couche de gras dans une poêle sèche chauffée à vide, retourner pour saisir l’autre côté env. 2 min, saler, poivrer, mettre sur le plat chaud.
Sauce
de beurre
NaN c.s.
oignon, finement hachée
NaN
de cœurs d’artichauts (env. 390g), rincés, égouttés, env. 110g en petits dés, le reste en quartiers, réservés pour le décor
NaN boîte
Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon, ajouter les dés d’artichauts et mijoter un court instant.
de Cynar
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN dl
de créme
NaN dl
sel, selon goût

Mouiller avec le Cynar et le bouillon, réduire de moitié env. 10 min sur feu moyen, ajouter la crème, mixer, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Cuisson à basse température: env. 40 min dans le four préchauffé. La température à coeur doit atteindre env. 65° C. Les magrets de canard peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.

Présentation: couper la viande en tranches biseautées d’env. 1 1/2 cm d’épaisseur, dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes, décorer avec les quartiers d’artichauts réservés.

Servir avec: riz ou polenta.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 1539 kcal
Lipides: 35 g
Glucides: 3 g
Protéines: 29 g

Coopération

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Bon appétit!

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