Asperges et mousseline au fromage

Asperges et mousseline au fromage

Une mousseline au fromage légère et tendre pour accompagner des asperges vertes: un rêve de printemps!

easy
Mise en place et préparation: env. 30 min
végétarien

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 60° C, chauffer un plat et des assiettes. Porter l’eau à ébullition dans une grande et large casserole. Ajouter sel, sucre, beurre et asperges, reporter à ébullition. Baisser le feu, cuire les asperges env. 10 min à découvert en les gardant croquantes. Retirer, égoutter, réserver à couvert au chaud. Réserver 2 dl de bouillon.
  • Porter le bouillon à ébullition dans la même casserole. Faire réduire env. 4 min à env. 1 dl, laisser tiédir un peu.

    Battre les oeufs dans un bol à parois minces, ajouter le bouillon en remuant. Placer le bol au-dessus d’un bain-marie frémissant, mais sans lui faire toucher l’eau. Travailler avec les fouets du batteur électrique jusqu’à ce que la sauce soit mousseuse et garde les traces du fouet.

    Mélanger le fromage et la crème battue, incorporer délicatement. Poivrer la mousseline, servir aussitôt.

Profil nutritionnel par personne:
kcal
213
lip
15g
glu
7g
pro
11g

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele