Raviolis aux asperges

Comment c'est fait:

• Peler le tiers inférieur des asperges, en couper 4 en petits dés, réserver. Couper les autres en trois tronçons biseautés. Peler l’ail, hacher grossièrement.
• Mélanger dans un grand bol la ricotta avec les petits dés d’asperges réservés, le jus de citron et l’ail, saler, poivrer.
• Dérouler les abaisses de pâte, partager dans la longueur. Humecter légèrement deux bandes de pâte. Partager en deux la masse à la ricotta, répartir sur chaque bande de pâte 8 portions de la grosseur d’une noix. Recouvrir chacune avec une bande de pâte, bien presser les bords en faisant sortir l’air, découper les raviolis.
• Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Faire pocher les raviolis par portions avec les morceaux d’asperges env. 5 min dans l’eau salée frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter. Épépiner le piment mi-fort, couper en rouelles. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter raviolis, pistaches et piment mi-fort, le temps de faire chauffer.
• Répartir le cresson sur les raviolis, poivrer.