Rôti d’agneau

Rôti d’agneau

Entouré de chou-rave et de tomates cerises, une pièce de choix pour votre repas de Pâques. Nous vous guidons pas à pas au résultat parfait.

Mise en place et préparation: env. 25 min
Rôtir au four: env. 40 min

Comment c'est fait:

  • Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.
  • Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.
  • Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym.

    Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

  • Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.
  • Bien mélanger à la fourchette le beurre

    et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

  • Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.
Profil nutritionnel par portion:
kcal
618
lip
33g
glu
16g
pro
55g

Informations supplémentaires

  • Ficelez la viande env. 1 jour avant et gardez-la au réfrigérateur. Sortez-la env. 1 h avant de l’enfourner.
  • Le rôti peut patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
  • Préparez la sauce env. 1 jour avant, laissez-la refroidir et gardez-la à couvert au réfrigérateur. Incorporez le beurre manié seulement au moment de servir.

Notations

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