Riz noir et pulled saumon

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 100° C. Cuire le riz env. 40 min dans l’eau bouillante.
• Déposer le filet de saumon sur une plaque chemisée de papier cuisson, badigeonner d’huile, saler, poivrer.
• Cuisson: env. 35 min au milieu du four. Retirer, effilocher le saumon à la fourchette.
• Supprimer les feuilles coriaces et le trognon de la cima di rapa. Tailler le reste des feuilles en fines lanières, couper les tiges en lamelles. Peler l’oignon et le hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir la cima di rapa et l’oignon env. 5 min, saler, poivrer.
• Égoutter le riz. Mélanger dans un grand bol le balsamique et l’huile, saler, poivrer, incorporer le riz à la vinaigrette, dresser sur des assiettes avec la cima di rapa et le saumon effiloché. Râper le zeste de citron par-dessus, presser le jus, arroser en filet.