Bouchées aux morilles

Name: Bouchées aux morilles
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 8 croûtes; 600 g émincé d’de poulet; beurre à rôtir; un peu de beurre à rôtir; 1 échalote , finement hachée; 1 dl de vin blanc; 2.5 dl de bouillon de poule; 1.8 dl de demi-crème; 1.5 c.s. de farine; 2 c.s. de beurre , mous; 150 g de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées; 1 c.s. de cognac; un peu de muscade; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 botte de ciboulette , ciselée; 1 c.c. de feuilles d’estragon , finement hachées; feuilles d’estragon pour le décor

Bouchées aux morilles - émincé de poulet et morilles fraîches, rien de meilleur!

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): -
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 2 sur 5

Ingrédients

croûtes: NaN

Sauce

émincé d’de poulet: NaN g
beurre à rôtir

de beurre à rôtir: un peu
échalote, finement hachée: NaN
de vin blanc: NaN dl

de bouillon de poule: NaN dl
de demi-crème: NaN dl

de farine: NaN c.s.
de beurre, mous: NaN c.s.

de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées: NaN g
de cognac: NaN c.s.
de muscade: un peu
sel, selon goût
poivre, selon goût

de ciboulette, ciselée: NaN botte
de feuilles d’estragon, finement hachées: NaN c.c.
feuilles d’estragon pour le décor

Et voici comment cela se fait

croûtes
NaN
garder les croûtes en attente dans le four préchauffé à 80 °C, chauffer les assiettes.
Sauce
émincé d’de poulet
NaN g
beurre à rôtir

éponger la viande avec du papier absorbant, faire revenir par portions env. 4 min dans le beurre bien chaud, retirer, garder à couvert au chaud.
de beurre à rôtir
un peu
échalote, finement hachée
NaN
de vin blanc
NaN dl
Faire revenir l’échalote dans le beurre chaud, mouiller avec le vin, réduire à 2 c. à soupe.
de bouillon de poule
NaN dl
de demi-crème
NaN dl
Ajouter bouillon et demi-crème, donner un bouillon.
de farine
NaN c.s.
de beurre, mous
NaN c.s.
Travailler farine et beurre à la fourchette, ajouter par portions en remuant, porter à ébullition sans cesser de remuer, réduire la chaleur.
de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées
NaN g
de cognac
NaN c.s.
de muscade
un peu
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter morilles et cognac, cuire doucement env. 10 min, assaisonner.
de ciboulette, ciselée
NaN botte
de feuilles d’estragon, finement hachées
NaN c.c.
feuilles d’estragon pour le décor

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Indications

Fin de la préparation: remettre la viande dans la sauce le temps de bien la chauffer. Incorporer les herbes. Garnir les croûtes, décorer.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

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