Filets mignons de porc, sauce marjolaine

Name: Filets mignons de porc, sauce marjolaine
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 2 filets mignons de porc (env. 700g); poivre du moulin; 1 c.s. de moutarde aux herbes; 100 g de coppa; 2 c.s. d’huile d’olive; 1 échalote finement hachée; un peu d’huile d’olive; 2 dl de bouillon de bœuf; 1 c.c. de maïzena , délayée dans 1 c.s. d’eau; 150 g de séré à la crème; 2 c.s. de feuilles de marjolaine , finement hachées; 0.25 c.c. de sel poivre du moulin; 1 brin de marjolaine et des feuilles de majorlaine , pour le décor

Avec la cuisson à basse température, rien ne peut se passer mal. Ces filets de porc enroulés dans de la coppa sont servis avec de la purée de pommes de terre et une sauce à la marjolaine.

Mise en place et préparation: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): -

Filets mignons de porc, sauce marjolaine

Ingrédients

filets mignons de porc (env. 700g): NaN
poivre du moulin
de moutarde aux herbes: NaN c.s.
de coppa: NaN g
d’huile d’olive: NaN c.s.

échalote finement hachée: NaN
d’huile d’olive: un peu
de bouillon de bœuf: NaN dl
de maïzena, délayée dans 1 c.s. d’eau: NaN c.c.
de séré à la crème: NaN g
de feuilles de marjolaine, finement hachées: NaN c.s.
de sel poivre du moulin: NaN c.c.
de marjolaine et des feuilles de majorlaine , pour le décor: NaN brin

Et voici comment cela se fait

filets mignons de porc (env. 700g)
NaN
poivre du moulin

de moutarde aux herbes
NaN c.s.
de coppa
NaN g
d’huile d’olive
NaN c.s.
Ppréchauffer le four à 80 °C, y glisser le plat et les assiettes. Poivrer les filets, les badigeonner de moutarde et les poser tête-bêche l’un sur l’autre. Envelopper les filets avec les tranches de coppa: ficeler tous les 3 cm. faire revenir les filets env. 15 min dans l’huile bien chaude, mettre sur le plat chaud. Cuire env. 1½ heure dans le four préchauffé à 80 °C. La viande peut ensuite patienter env. 30 min à 60 °C.
échalote finement hachée
NaN
d’huile d’olive
un peu
de bouillon de bœuf
NaN dl
de maïzena, délayée dans 1 c.s. d’eau
NaN c.c.
de séré à la crème
NaN g
de feuilles de marjolaine, finement hachées
NaN c.s.
de sel poivre du moulin
NaN c.c.
de marjolaine et des feuilles de majorlaine , pour le décor
NaN brin
Faire revenir l’échalote dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter le bouillon, laisser mijoter env. 5 min. Mélanger la maïzena délayée et le séré, ajouter, donner un bouillon, ajouter la marjolaine, saler, poivrer. Enlever la ficelle, découper les filets en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur, dresser avec la sauce, décorer.

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Indications

Serivr avec: purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

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