Velouté d’asperges

Name: Velouté d’asperges
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 1 kg d’asperges blanches , épluchées (voir encadré); 1 l de bouillon de légumes; 3 c.s. de farine (env. 30g); 1 c.s. de beurre ou de margarine; 100 g de tranches de jambon cru en lanières d’env. 2cm de large; 1 dl de crème à café; sel, poivre , selon goût

Une soupe crémeuse d’asperges blanches et jambon cru croustillant.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 169 kcal

Ingrédients

d’asperges blanches , épluchées (voir encadré): NaN kg
de bouillon de légumes: NaN l
de farine (env. 30g): NaN c.s.
de beurre ou de margarine: NaN c.s.
de tranches de jambon cru en lanières d’env. 2cm de large: NaN g
de crème à café: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’asperges blanches , épluchées (voir encadré)
NaN kg
de bouillon de légumes
NaN l
de farine (env. 30g)
NaN c.s.
de beurre ou de margarine
NaN c.s.
de tranches de jambon cru en lanières d’env. 2cm de large
NaN g
de crème à café
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Couper en biseau les pointes des asperges à env. 4 cm. Cuire dans le bouillon en les tenant croquantes, réserver au chaud. Détailler le reste des asperges en morceaux, cuire dans le même bouillon.Mixer finement les asperges avec très peu de bouillon, passer au tamis, ajouter le reste de bouillon. Faire revenir la farine sur feu moyen dans le beurre chaud ou la margarine en remuant au fouet. Éloigner la casserole du feu, ajouter en une fois la purée d’asperges, porter à ébullition, réduire la chaleur, laisser cuire doucement la soupe à couvert env. 10 minutes. Faire rissoler lentement le jambon dans une poêle antiadhésive, égoutter sur du papier absorbant. Incorporer la crème à la soupe, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement, dresser, servir avec les pointes d’asperges et le jambon cru.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 169 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 13 g
Protéine: 12 g

Coopération

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Bon appétit!

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