Crème rhubarbe et crème cappuccino

Comment c'est fait:

• Porter la rhubarbe à ébullition avec les deux sucres, baisser la chaleur, cuire doucement à couvert. Mixer finement, laisser refroidir.
• Bien mélanger le séré et le sucre glace. Faire fondre la gélatine dans l’eau bouillante, incorporer aussitôt au séré en remuant au fouet. Réserver au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.

• Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Partager la masse en deux. Incorporer dans une moitié la purée de rhubarbe et dans l’autre le café. Mettre chacune dans une poche à douille cannelée

  (Ø env. 16mm), réserver env. 1 heure au frais. Dresser chaque crème dans 4 verres, réserver à couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.