Filet de bœuf poché à la moutarde

Comment c'est fait:

• Faire cuire carottes et pommes de terre env. 6 min dans l’eau salée bouillante, ajouter les autres légumes, poursuivre la cuisson env. 3 min, jeter l’eau. Plonger les légumes un court instant dans de l’eau glacée, égoutter, réserver.
• Saler et poivrer la viande, bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir par portions nv. 1 min sur chaque face, retirer.

• Porter le bouillon à ébullition avec le raifort, baisser le feu. Ajouter la viande, pocher env. 2 min, retirer, réserver au chaud.

  Filtrer le bouillon, en réserver env. 1 dl pour la sauce. Bien chauffer le reste de bouillon avec les légumes réservés.

• Pour la sauce, mélanger le persil et la moutarde avec le bouillon réservé, ajouter petit à petit les morceaux de beurre, mixer avec le mixeur plongeant.
• Dresser la viande sur des assiettes, entourer de légumes, napper de sauce.