Terrine aux morilles
En ligne de mire: des morilles, les champignons du printemps.
Comment c'est fait:
- Porter à ébullition en remuant eau, porto et gelée en poudre, laisser tiédir un peu, verser dans la forme préparée, mettre env. 30 min au frais.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter les morilles, faire revenir un court instant. Mouiller avec le porto, saler, poivrer, laisser mijoter env. 10 min, laisser refroidir. Retirer 10 morilles, réserver, hacher finement le reste.
Mélanger la demi-crème et le fromage frais, incorporer les morilles hachées et le persil. Porter l’eau à ébullition avec la gelée en poudre, laisser tiédir un peu, incorporer à la masse, verser 2/3 de la masse sur la gelée, enfoncer les morilles réservées, pointes vers le bas, au centre de la masse. Répartir dessus le reste de la masse, lisser, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur.
Démouler la terrine en la retournant sur un plat, couper en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur.
Informations supplémentaires
- Moule: Pour une forme à pâtisserie «Quadrolino» ou une terrine d’env. 5 dl, légèrement huilée, tapissée de film alimentaire
- Suggestion: remplacer les morilles fraîches par 40 g de morilles séchées, mises à tremper et égouttées.
- Conservation: env. 3 jours à couvert au réfrigérateur.
Notations
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