Gnocchi alla sorrentina

Gnocchi alla sorrentina

Ce plat est une spécialité de la région de Sorrente, en Campanie. Le gratin réunit gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et mozzarella. Divin!

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 30 min
végétarien

Comment c'est fait:

  • Peler l'oignon et l'ail, couper les deux en lanières. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail env. 2 minutes. Ajouter les tomates cerises fraîches, faire revenir un instant, ajouter les tomates cerises en boîte, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 15 min à couvert. Saler et poivrer la sauce, répartir dans le moule graissé.
  • Cuire les pommes de terre avec la peau env. 20 min à découvert dans l'eau salée bouillante. Jeter l'eau de cuisson, peler les pommes de terre encore chaudes, couper en morceaux, passer à la moulinette dans un grand bol, laisser tiédir un peu.
  • Incorporer la farine. Mixer la ricotta et l'œuf, assaisonner, ajouter à la masse de pommes de terre, bien mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Façonner 4 rouleaux Ø env. 2 cm sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d'env. 2 cm, faire rouler avec le pouce sur le dos d'une fourchette de façon à imprimer la marque des dents. Déposer les gnocchis sur un linge fariné.
  • Faire pocher les gnocchis par portions, env. 5 min, dans l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire, bien égoutter, répartir dans le moule, mélanger avec la sauce. Préchauffer le four à 200°C.
  • Effilocher la mozzarella, la répartir sur les gnocchis avec le parmesan râpé.
  • Cuisson: env. 30 min au milieu du four. Retirer, déchirer grossièrement les feuilles de basilic, répartir sur les gnocchis, dresser.
Profil nutritionnel par portion (1/4):
kcal
662
lip
23g
glu
83g
pro
31g

Informations supplémentaires

  • Moule: pour un plat à gratin d'env. 2½ litres, graissé
  • Préparation à l'avance: façonner et cuire les gnocchis et préparer la sauce env. 1 jour avant. Garder séparément à couvert au réfrigérateur.

Notations

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