Carpaccio de légumes

Comment c'est fait:

• Dans une large casserole, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, réduire la chaleur, laisser frissonner env. 10 min.
• Blanchir les légumes env.2 min, par portions, retirer. Filtrer le bouillon, remettre en casserole, remettre les légumes, laisser reposer env. 15 min.

• Retirer les légumes, dresser sur les assiettes avec les tranches de tomates, laisser refroidir.

  Réduire le reste de bouillon à env. 3 c. à soupe, laisser refroidir.

• Mélanger bouillon et raifort.
• Fouetter la crème, incorporer, présenter avec le carpaccio.