Risotto au citron et lard

Comment c'est fait:

• Faire rissoler lentement le lard à sec par portions, égoutter sur du papier absorbant, réserver. Couper les oignons fanes en rouelles, réserver le vert. Faire revenir le riz avec les oignons dans la même casserole en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
• Râper le zeste du citron, réserver, presser le jus, ajouter au risotto, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 20 minutes.
• Incorporer le gruyère et le vert des oignons. Couper les pois mange-tout en trois, faire revenir env. 5 min dans le beurre chaud, ajouter le zeste de citron, saler, poivrer, dresser avec le lard sur le risotto, servir le reste des mange-tout à part.