Salade de couscous

Salade de couscous - va aussi bien avec des escalopes de boeuf qu’avec du filet d’agneau rôti

Ingrédients

Nombre de personnes

200 g	de couscous
4.5 dl	de bouillon de légumes, très chaud
Sauce
1 c.c.	de moutarde forte
2	citrons verts, env. 1 dl de jus
1 c.s.	d’ huile d’olive
1	gousse d’ail, pressée
	poivre du moulin
Salade
300 g	d’ escalopes de bœuf (à sauter à la poêle, p. ex. coin, noix ronde)
	huile d’olive pour la cuisson
0.25 c.c.	de sel
	poivre du moulin
100 g	d’ olives noires dénoyautées, en lanières
1 c.s.	de feuilles de menthe, en lanières
100 g	de salade à tondre
	rondelles de limette pour le décor
	feuilles de menthe pour le décor

Mettre le couscous dans un saladier. Réserver 3 c. à soupe de bouillon pour la sauce, verser le reste sur le couscous, laisser gonfler env. 20 min à couvert.
Mélanger le bouillon réservé et tous les ingrédients de la sauce.
Éponger la viande avec du papier absorbant. Faire sauter à la poêle dans l’huile bien chaude env. 2 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, laisser tiédir. Tailler la viande en lanières, mélanger avec couscous, olives, menthe et 2/3 de la sauce. Arroser la salade à tondre avec le reste de sauce, dresser dessus la salade de couscous, décorer.

Suggestion: remplacer le boeuf par des restes de gigot ou du filet d’agneau rôti, en lanières.
Remarque: Le couscous est de la semoule de blé dure précuite. On ne le cuit pas, on le laisse simplement gonfler